Mi Ayam Bandung Oktober 24, 2009

Mie Ayam Bandung

Bahan
250 gr ayam fillet (dagingnya sajah)
250 ml kaldu ayam*
1 buah bawang bombay, rajang
3 siung bawang putih, rajang
3 bawang daun bagian putihnya saja, iris halus
2 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 sdm minyak ikan
1 sdm minyak wijen
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus ato pake saja yang dah bubuk
1 sdt ketumbar
1 sdt kunyit
1 sdt merica

*Kaldu Ayam
1 liter air
250 gr kulit, lemak, dan tulang ayam

Kuah, bagi yang suka agak berkuah
750 ml kaldu ayam
2 sdm kecap manis
1 sdt garam

Bahan Lain
Mie telur basah (wonton noodle), rebus, siram dengan air dingin, goyang2 agar airnya turun, siram dengan 2 sdm minyak goreng matang, aduk *agar tidak lengket dan tidak bau tepung
goreng matang, aduk agar tidak lengket
Pangsit goreng
Bawang daun iris bagian hijaunya
Bakso sapi siap makan
Caisim, siram dengan air panas
Sambal cabe rawit

Cara membuat
Kaldu Ayam
Rebus daging ayam, kulit, lemak, dan tulang dalam 1 lt air, kecilkan api, didihkan terus dengan api kecil selama memasak.
Tumis Ayam
1. Ambil daging ayam dari rebusan kaldu, potong dadu, sisihkan
2. Panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay sampe harum
3. Tuangi 250 air kaldu ayam
4. Masukkan ayam, gula pasir, garam, minyak ikan, kecap, ketumbar, kunyit, bagian putih wabang daun, dan merica, aduk terus sampai kuah susut
Kuah
Buang kulit, lemak dan tulang ayam dari air kaldu, masukan kecap, garam, dan bakso sapi, didihkan sampai bakso sapi mengapung dengan api kecil
Penyajian
Tata mie pada mangkuk, beri tumis ayam, caisim, bawang daun dan bakso sapi, pangsit, dan sambal bakso. Siram dengan sedikit kuah.

Tips dan informasi
Beberapa resep membuat lemak ayam dengan cara: mengungkep lemak dan kulit ayam pada wajan berteflon sampai minyaknya keluar. Cuman, jadi gag bisa bikin kuah dengan lemak ayam jadinya.

Bakso

Direvisi karena masih teruuuus penasaran, yang bagus hasilnya, tapi simple dan mudah bikinnya, gimana sih? heheh…
DI bawah ini alhamdulillah, sudah 2 kali bikin bagus terus. Selamat mencoba :), maaf gambar masih yang lama

Bahan bakso
500 gr groundbeef
250 gr tepung kanji
5 putih telur
1/4 sdt baking powder
2 sdm bawang putih bubuk
1 sdt garam
1 sdt merica

Bahan Kuah
3 lt air
1 buah bawang bombay ukuran besar, rajang
tulang sapi (wajib)
garam secukupnya
merica secukupnya

Cara membuat
1. Campur semua bahan bakso, aduk rata
2. Aduk terus menerus seperti kalo ngaduk roti manual, sampe kerasa pegel :D, kalo perlu istirahat dulu. Akan lebih bagus hasilnya pakai foodprosesor.
3. Buat Kuah: Didihkan air bersama semua bahan, kemudian, kecilkan dibawah mendidih (simmer)
4. Ambil adonan di salah satu kepalan tangan, sendok di tangan lain. Tekan kepalan sehingga adonan keluar dari antara ibu jari dan jempol membentuk bulatan. Ukuran tergantung lebar membuka kepalan. Putus dengan sendok membentuk bulatan.
5. Masukkan ke dalam air mendidih bersama dengan sendoknya, jangan dicempluning. Maksudnya sendoknya ikut terendam gitu, jadi bakso jatuh karena kena air panas.
6. Satu aja dulu, biarkan sampe mengapung dan masak. Cicipi untuk rasa, kekenyalan, dan penampilan. Jika terlalu lembek, tambahkan tapioca
7. Ulangi no.4,5,6, sampai pas, baru habiskan semua adonan.
8. Simpan bakso dalam plastik tertutup, simpan dalam freezer untuk pemakaian agak lama. Begitu juga dengan kuahnya, masukkan plastik, masukkan freezer. begitu pengen, tinggal keluarkan dan rebus

Tambahan untuk bakso malang:
1. Tahu goreng, belah diagonal, korek isinya ganti dengan adonan bakso, kukus
2. Pangsit goreng: ambil 1/2 sdt adonan, letakan pada kulit pangsit, lipat dua, goreng
3. Bakso goreng: Bulatan2 bakso digoreng
4. Pangsit kukus: ambil 1 sdt bahan bakso, letakan pada kulit pangsit, lipat2 sampe terbungkus (seperti siomay kali ya), kukus, rebus sampe mengapung
5. Sohun ato mie rebus
6. Bawang daun iris
7. Bawang goreng
8. Sambal bakso
9. Kecap dan saos botol
10. Sayur caisim

Sajikan: Tata mie, sohun, pangsit rebus, tahu kukus dan bakso goreng pada mangkuk. Siram dengan kuah dan bakso. Bubuhi sayur dan pangsit goreng serta bawang daun, bawang goreng, dan sambal

Catatan
Kenapa mesti nyoba2 terus? ya maklum kan belon ahli. trus mood masak ganti2 kan, suka mempengaruhi gitu. Heheh… *alesan mulu

Baksonya saja:

Pangsit Isi Ayam

Bahan
250 gr daging dada ayam
150 gr tepung tapioka
1 sdm bawang putih, halus ato pake yang bubuk
3/4 buah bawang bombay ukuran kecil, rajang
1 sdt merica bubuk
garam secukupnya
1 pak kulit pangsit bentuk lingkaran, kalo persegi tinggal gunting ujung2nya
1 sdm terigu dicampur air untuk menyemat, atau putih telur
minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Nenas
1 iris nenas kalengan, rajang
1/4 bawang bombay, rajang
250 ml air kaldu ayam
5 sdm saus tomat botolan/ketchup
garam secukupnya
1 sdt gula pasir
1 sdm tepung maizena untuk pengental, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat
1. Rebus ayam, sisihkan kaldu sisa rebusan untuk sambal. Blender ayam sampai hancur, campur dengan tepung tapioka, bawang putih, bawang bombay, merica, dan garam, aduk rata
2. Ambil 1 sdt, sematkan di tengah pangsit
3. Tutup dengan pangsit lain, semat dengan cairan terigu atau putih telur agar kedua pangsit menempel, kerut2 dan kuncupkan
4. Panaskan minyak, goreng pangsit kekuningan dengan api sedang, jika mulai mengering, buka kuncup pelan2 dengan sendok penggorengan
5. Angkat, tiriskan dengan ditelungkupkan, sajikan bersama sambal nenas

Maratabak Telor

Martabak Telur

Bahan
4 lembar kulit lumpia ukuran besar
1/4 cup daging giling yang sudah disangrai, bisa daging ayam yg direbus dan dirajang
2 telur ayam ukuran sedang
1/2 cup rajang bawang daung
1/4 sdt garam
1/4 sdt ketumbar bubuk
sedikit kunyit bubuk
minyak sayur untuk menggoreng, kira2 1 cup, bisa untuk beberapa resep
pan besar rata, 9inch
larutan terigu dan kuasnya

Cara membuat
1. Campur semua bahan, aduk rata
2. Panaskan minyak di pan, api/panas sedang
3. Siapkan kulit pangsit: 4 buah bersambungan sehingga menjadi square besar. Masing2 sambungan dilem pakai larutan terigu
4. Tuang adonan ke tengah sebarkan kira2 6x6inch (kurang, nanti melebar sendiri), lipat sisi kiri kanan atas bawah, satiap lipatan dilem larutan terigu. Hasil lipatan menjadi 6x6inch
5. Goreng sampai masing2 sisi kekuningan
6. Angkat, tiriskan, potong2 ukuran 2x2inch

C I M O L Bandung

Bahan:

225 gr tepung sagu
1 btr telur
1 btg daun bawang, iris halus
1/4 sdt lada
1 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng
Saus:
2 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
150 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan
1/4 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat

Campur tepung sagu, telur, lada dan garam hingga rata, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk, masukkan daun bawang, ratakan.
Panaskan minyak, ambil sedikit adonan pulung bentuk bulat, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
Buat saus: masak saus tomat, saus cabai, air, garam dan gula pasir hingga mendidih, masukkan larutan maizena, aduk sebentar, angkat.
Sajikan cimol dengan sausnya

B A T A G O R

Bahan-bahan :
Baso tahu dan siomay goreng :
5 buah tahu putih yang besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
10 lembar kulit pangsit goreng
200 gram udang kupas, dicincang
100 gram daging ayam, dicincang
1 butir telur
7 sendok makan tepung kanji/tapioka
3 sendok makan minyak wijen
1 batang daun bawang, dirajang halus
Garam secukupnya
Saus kacang :
200 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang
4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng,
dihaluskan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh cuka
Garam secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat :
1. Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
2. Kocok telur, masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak
wijen, garam dan rajangan daun bawang.
3. Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
4. Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. Untuk pangsit, ambil
sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit
pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
5. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. Goreng tahu dan pangsit
dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Waktu
menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak
(deep fried).
6. Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau
pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula
pasir, cuka, garam dan air.
7. Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.
8. Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang, kecap manis dan
jeruk purut.
Untuk 10 buah batagor dan 10 buah siomay

Nasi Uduk Betawi

Bahan
– 2 gelas beras, cuci bersih
– 3 gelas santan
– 1 batang sereh. geprek ujungnya
– 2 lbr daun salam
– 2 cm lengkuas, geprek
– 1 sdt garam

Cara:
Campur semua bahan jadi satu, masak dalam rice cooker. sekali sekali di aduk.. diamkan sampai nasi matang…
Hidangkan bersama Ayam goreng, telur dadar, Bihun goreng , Kering Tempe dan Sambel Kacang :-))

Rndang Ayam

Rendang Ayam

Bahan:

1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda

12 gelas santan dari 3 butir kelapa

2 biji asam kandis

1 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

Garam secukupnya

Haluskan:

1 ons cabe merah

15 buah bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah kemiri

2 cm jahe

3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:

~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain

sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya

saat dimasak.

~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-

daun dan asam kandis.

~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai

keluar minyak masukan potongan-potongan ayam.

~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan

apinya.

Gulai Banak (Otak)

Bahan:

1 potong otak sapi atau kerbau

10 lembar daun mangkokan (tapak leman)

1 batang serai

1 lembar daun kunyit

2 potong asam kandis

2 lembar daun jeruk purut

750 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan:

15 buah cabe merah keriting

12 siung bawang merah

3 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

Cara membuat:

~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas

dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama  menit, lalu cuci bersih,

tiriskan.

~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit,

lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya.

Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.

~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai

mendidih sambil sekali-kali diaduk.

~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun

layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih

baru diangkat dan dihidangkan.

Ayam Kari

Bahan :

1 ekor ayam (± 1 kg)

5 sendok makan ayam goreng

1 cm lengkuas, dimemarkan

1 batang serai, dimemarkan

3 butir cengkih

1/4 biji pala

4 cm kayu manis

garam

gula

625 cc santan cair

375 cc santan kental

Bahan yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 sendok makan cabai halus

5 butir kemiri

2 cm kunyit

2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

Cara Membuat Resep Masakan Kari Ayam:

1.  Bersihkan ayam, dan potong-potong.

2. Panaskan minyak goreng,  tumis bumbu yg sudah dihaluskan, lengkuas, serai, cengkih, pala dan kayu manis sampai baunya harum dan masukan ayam. Aduk sebentar supaya bumbu merata. Tambahkan garam, gula, dan santan cair, masak sampai ayam lunak. Setelah itu masukan santan kental, dan didihkan sambil diaduk-aduk (±10 menit)

3. hidangkan panas dengan sepiring nasi.

Rolade Tahu Pelangi

Bahan Rolade I:

50 gr tahu putih, haluskan

50 gr ayam giling

15 gr wortel, parut

1/2 sdt tepung kanji

1/2 btr telur
1/8 sdt merica bubuk

1/8 sdt garam

Bahan Rolade II:

250 gr tahu putih, haluskan

100 gr ayam giling

50 gr daun bayam rebus, haluskan

2 sdm tepung kanji

1 btr telur, kocok lepas

1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

Bahan Saus:

½ bh bawang bombai, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

¼ sdt pala bubuk

½ sdt merica bubuk

1 sdm tepung terigu

200 ml kaldu

1 sdm kecap inggris

1 sdt kecap manis

1 sdt saus tomat

½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Aduk bahan rolade I hingga rata. Masukkan adonan ke dalam plastik es mambo, ikat rapat ujung plastik. Kukus selama 10 menit, angkat, setelah dingin keluarkan dari plastik.

2. Aduk bahan rolade II hingga rata, ambil cetakan setengah lingkaran, oles dengan minyak. Tuang bahan rolade II ke dalam cetakan, letakkan bahan rolade II di bagian tengah, tutup lagi dengan sisa adonan rolade II. Kukus selama 25 menit.

3. Buat saus: tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk hingga menggumpal, tambahkan kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata.

4. Bumbui garam, kecap inggris, kecap manis, dan saus tomat. Aduk hingga meletup-letup, angkat lalu sajikan dengan potongan rolade